用料：
- 鹌鹑蛋 13个
- 里脊肉 250克
- 盐 适量
- 小葱 适量
- 味精 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 鲜蘑菇 一个
- 玉米淀粉（放肉末） 10克
- 小鸡蛋 一个
- 玉米淀粉（裹蛋用） 30克
- 面包糠 110克
- 玉米油（油炸用） 二小碗
- 黄酒 适量
- 清水 二勺
- 番茄酱（蘸料） 适量
- 糖（蘸料） 一勺
- 醋（蘸料） 适量
小贴士：
1.鹌鹑蛋多准备几个，煮蛋防止爆裂，一般加一点点盐就不会爆
2.鲜蘑菇可以换成四分之一洋葱
3.肉末转至上劲
4.蛋肉圆下油锅前再揉实一下
5.蘸料根据自己口味调
做法：
- 1. 准备鹌鹑蛋
- 2. 锅内放水，放入鹌鹑蛋，加一点点盐，烧7分钟左右，用冷水浸凉
- 3. 剥壳备用
- 4. 里脊肉切小粒，加小葱，盐，一起剁成肉末，放入淀粉，一点点味精，黄酒再一起剁匀
- 5. 准备鲜蘑菇洗一下，切末
- 6. 食材准备好
- 7. 肉末里放黑胡椒粉，鲜蘑菇末，清水，一个小鸡蛋，用筷子顺时针转至肉末上劲
- 8. 每个鹌鹑蛋裹上淀粉
- 9. 手中放一勺半左右肉末
- 10. 放上鹌鹑蛋，用肉末把鹌鹑蛋包起来
- 11. 再裹上面包糠
- 12. 面包糠全部裹好
- 13. 锅内油烧4至5成烫，放入肉圆，开小火，把肉圆子炸至金黄出炉
- 14. 锅内放番茄酱，加点醋、糖、一点点水，调匀做蘸料
- 15. 成品图一
- 16. 成品图二