海苔肉松小贝的做法

做法：

• 1. 用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混入一丁点的蛋黄，否则蛋清无法打发成功，所有容器要保证无水无油。
• 2. 把牛奶、玉米油、10克细砂糖和1克盐放在一个容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，至白砂糖融化。
• 3. 再将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，用筛子筛入牛奶玉米油混合物中。
• 4. 用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀，搅拌至面糊顺滑无颗粒。
• 5. 然后把四个蛋黄倒入面糊中。
• 6. 继续用手动打蛋器用划“Z”字的手势搅拌均匀即可，在搅拌的时候切忌不要打圈，否则面糊容易起筋。（此时可以去预热烤箱了，设165度15分钟）
• 7. 在蛋白盆里加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打，看到蛋白泡沫呈现大眼鱼泡状时，加入1/3细砂糖。
• 8. 待蛋清打发至大眼鱼泡变成小眼鱼泡的时候，再加入1/3细砂糖。
• 9. 接着继续搅打至蛋白泡沫变得很细腻时，加入最后的1/3细砂糖。
• 10. 把电动打蛋器调成中低档，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个大弯勾（介于干性发泡和湿性发泡之间的状态）大弯勾直立但顶端稍微有点弯曲，打发到这种程度，烤制出来的蛋糕口感最好。
• 11. 取1/3的蛋白霜放入面糊中。
• 12. 用橡皮刮刀翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡。
• 13. 把拌匀的蛋糕糊再全部倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
• 14. 烤盘中铺好油布，将蛋糕糊倒入烤盘中。（我用的是展艺28*28金盘）
• 15. 用刮刀抹平面糊，面糊表面细腻有光泽，且浓稠的状态。
• 16. 把烤盘放入预热好的烤箱中，设置上下火165度，放置中层，烤制15-18分钟左右。（我家的是风炉烤箱，温度比较恒定。请根据各家烤箱的性能来调整适合自己的烤制温度和时间）
• 17. 烤制结束后将烤盘取出，蛋糕上色满意，表面不开裂，出炉后也不塌陷。
• 18. 把烤盘倒扣在烤架上晾凉，撕开蛋糕坯背面的油布，展现出细腻的毛巾面。
• 19. 用直径5厘米圆形饼干模具放在蛋糕坯上，稍微按压转动一下，一片小贝蛋糕坯就完成了。
• 20. 两小片蛋糕坯配成一对，此配方可以做12对肉松小贝（24片）
• 21. 取一小片蛋糕坯，在中间挤上沙拉酱。
• 22. 涂满沙拉酱后将另一片蛋糕坯盖上。
• 23. 再将上下两面和四周都均匀的涂抹上沙拉酱，沾满海苔肉松。
• 24. 按此方法依次把其余的都完成，肉松沾得越多越好吃哦。
• 25. 咬开一个看看，皮脆内软，香甜可口，满满的海苔肉松，绝对让你吃了上瘾。