用料：
- 牛上脑 5斤
- 葱姜沫 适量
- 鸡蛋 2个
- 海鲜酱油 1小勺
- 香油 1小勺
- 盐 8克
- 土豆淀粉 20克
- 普通面粉 100克
- 白胡椒粉 少许
- 姜汁 少许
- 蚝油 半小勺
- 熟芝麻 适量
- 烧烤料 1小勺
- 孜然粉 1小勺
- 色拉油 适量
小贴士：
提示：牛肉选牛上脑嫩不柴好入味，本人不喜欢辣口味之所入备料中沒有辣椒粉食材量，腌制过夜炸出芝麻牛肉口感口味更棒，第一次炸段生稍变色捞出来放凉后，复炸油温要比头一次更高一些，放入凉后芝麻牛肉迅速复炸变色更深，外憔里嫩装盘上桌享用，第一次炸后放凉一次吃不完可装口袋入冰箱冷冻保存，在想吃提前拿岀来复炸一次就可以吃了。
做法：
- 1. 准备食材：鸡蛋，海鲜酱油，香油，玉米淀粉，普通面粉，姜汁，蚝油和白胡椒粉
- 2. 准备另一步份食材：烧烤料粉，熟芝麻，孜然粉
- 3. 葱姜适量切碎放入料理机打成更碎的葱姜沫儿
- 4. 然后倒入碗中，依次放入海鲜酱油，香油，蚝油，姜汁，白胡椒粉拌匀备用
- 5. 牛上脑切片，提前放入凉水中拔出血水，反复几次备用
- 6. 然后攥出血水控干水份备用
- 7. 控干水份磕2个鸡蛋
- 8. 用一支手抓拌均匀，使鸡蛋允分入牛肉中，这样牛肉更嫩。
- 9. 然后倒入腌好碗中料汁再次拌匀
- 10. 在倒入熟芝麻，烧烤料粉，孜然粉，土豆淀粉和普通面粉再次拌匀，盖上保鲜膜送冰箱腌制过夜这样牛肉更入味
- 11. 这是腌好过夜生芝麻牛肉
- 12. 然后用手抓起像图片中大小就可以
- 13. 油锅倒入适合花生油或色拉油，油温预热放入如图12所示大小牛肉依次下入炸制段生捞出
- 14. 捞出来彻底放凉准备复炸用
- 15. 炸过油中无芝麻正明腌制料到位，算是成功半分之八十了
- 16. 然后准一盘量等待复炸
- 17. 油锅在次烧到油冒烟时
- 18. 一次倒入复炸的芝麻牛肉
- 19. 炸成上色立刻捞出来，撒上孜然粉即可享用，喜欢辣口味顺便放点辣椒粉口味更佳