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1.打蛋头和打蛋盆要保证无水无油,最好用不锈钢打蛋盆。 2、蛋黄中放1克盐是为了祛除鸡蛋的腥味。 3、淡奶油一定要事先冷藏过的,常温淡奶油很不容易打发成功。 4、刚卷好的蛋糕卷在没定型的时候不能切件。要在冰箱冷藏1-2个小时左右才能切,否则切不出漂亮的切面。