用料：
- 茄子（圆） 500克
- 猪肉（梅花肉） 300克
- 干香菇 5个
- 蒜 10瓣
- 葱 适量
- 八角 一颗
- 酱油 30克
- 香油 3克
- 水淀粉 5克
- 糖 10克
- 蚝油 10克
- 盐 适量
小贴士：
1. 肉丁建议选用梅花肉，2. 蒜蓉煸炒至金黄，放入肉丁煸炒直到焦、酥，3. 茄子茄丁有一定加盐出水，方便茄丁吸入肉味儿，且入口即化，4. 根据个人爱好，可以加入一些白菜面码，甚至在春天加一点儿热水抄好的香椿末，人间美味！
做法：
- 1. 选用圆茄子1-2个，重量约500克
- 2. 切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
- 3. 用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
- 4. 猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！
- 5. 切成1厘米见方的肉丁，加少量生抽入味儿，放置30分钟（可以与步骤2同时操作）
- 6. 提前2小时泡发香菇（建议使用干香菇，味道更浓）
- 7. 把香菇切成0.5厘米的小丁备用
- 8. 把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外，备葱片适量，八角一颗
- 9. 加入花生油50毫升，放入已备好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出锅前放入）煸炒至金黄，同时放入八角
- 10. 关键步骤：放入葱片，放入肉丁，用中火煸炒5分钟，至肉丁出油，变酥，变焦（个人偏好，茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩，而是焦酥）
- 11. 加入茄丁与肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蚝油，煸炒3分钟，
- 12. 调制水淀粉备用
- 13. 出锅前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根据自己口味不加食盐，最后加入水淀粉（目的是使卤变得粘稠，可以挂在面条上），煮30秒后即可出锅！