用料：
- 梅菜 500克
- 猪肉 一斤
- 油 适量
- 酱油 适量
- 姜丝 少量
- 生抽 3到4勺
- 芝麻油 少量
- 八角 2到3粒
- 香叶 2片
- 料酒 一勺
- 大葱白 一根
- 冰糖 4颗
- 蒜瓣 两片
- 蚝油 一勺
- 白砂糖 一勺
- 盐 0.5勺
- 胡椒粉 适量
- 花椒 适量
做法：
- 1. 用冷水下锅 ，放入大料 冰糖 花椒 香叶 大葱 八角 料酒 将肉 放入锅中煮出血末 煮大约十分钟左右 煮至筷子能戳透为止
- 2. 我选取一半 猪肉 约一斤左右 将其猪肉趁热 抹上酱油 肉皮 用牙签戳 让其上色 猪肉四周围都要涂抹均匀 静置十分钟
- 3. 起锅烧油 油温七成热时 放入猪肉 把肉皮朝下 炸至三分钟 捞出 放入锅中的时候火要小火 并且立刻盖上锅盖以防被炸伤
- 4. 炸至这样即可 三分钟关火 利用余热 把四周 炸下
- 5. 用刀切成0.5厘米左右
- 6. 用刚才的老抽 加入胡椒粉 生抽 料酒 白糖 兑成汁 用一半抹匀每片肉
- 7. 锅内放入油 蒜泥 姜丝
- 8. 提前一天泡发
- 9. 放入梅干菜 进行爆炒 放入刚才剩下一半的汁 再放一勺蚝油 盐 芝麻油提香 放点之前剩下的肉汤或者清水都可以
- 10. 将其肉皮朝下摆好 梅干菜淹没猪肉 放上去蒸90分钟即可
- 11. 用个碟子扣在刚才梅菜扣肉碗上面 将其扣过来
