用料：
- 笋干（馅料） 300克
- 三层梅花肉（馅料） 750克
- 盐巴（馅料） 3小勺
- 普通面粉（面皮） 800克
- 酵母（面皮） 8克
- 盐巴（面皮） 3克
- 老抽（馅料） 若干
- 水（面皮） 适量
小贴士：
笋干需要时间比较长，要先准备好来。
选肉要偏肥点，翻炒馅料留汁液比较好吃。
夏天发酵很快，不要过度发酵，会变酸。
以上材料做了40多个包子，大家按需缩减材料，我为了消化面粉多做了些放冰箱速冻，需要吃的时候拿出来蒸下一样暄软的。
做法：
- 1. 笋干要提前一天泡发，我是泡了一晚上＋一个上午的
- 2. 洗净后要高压锅压，水要高出笋干一个食指高度，上汽后计时30分钟，喜欢烂点的可以多压10分钟。
- 3. 三层肉我特意拍照，因为选材真的很重要，太瘦会柴。我选的这个偏肥，因为笋干吸油。三层肉洗净去皮备用。
- 4. 面皮材料混合，搅拌成光滑面团，发酵至2倍大
- 5. 面团发酵的时间来切肉丁，切成如图大小
- 6. 笋干压好控干水分，我用剪刀剪成细小状
- 7. 三层肉先下锅炒到颜色稍黄，油不要榨干了，留点油炒笋干
- 8. 倒入笋干翻炒小会，加入盐巴跟老抽，老抽上色即可，炒好晾凉备用
- 9. 面团发酵好排气，搓长条，切成小块
- 10. 取一小块面团，搓圆，用擀面杖擀成中间厚四周圆的面皮
- 11. 取馅料包起来（手油没有拍捏的过程，不过我捏的也不好看就不拍了）
- 12. 包好醒发到1倍大，冷水上锅蒸，上汽后计时12分钟，熄火后3分钟再开盖
- 13. 上图