自制荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干的做法

做法：

• 1. 荔枝洗净，从尾部沿着中心线捏开，去壳。用筷子捅开去掉种子。
• 2. 准备一个干净无水无油的泡酒罐子，用高温加热法或者高度酒消毒法先对瓶子消毒。晾干后开始泡酒，按照荔枝肉、冰糖、白酒的顺序倒入罐子中，密封保存3个月以上，将果肉过滤掉，即可饮用。注意避免太阳直射。
• 3. 荔枝酒小贴士：
  1荔枝最好去核，否则容易有涩味。
  2最好用40度以上白酒泡，才不容易坏，保存时间更长。
  3果肉 糖 酒的比例可在此基础上根据个人口味变化，但必须保证酒没过浸泡物。
• 4. 1准备一个盆，加入清水和一勺盐，调成淡盐水
• 5. 2荔枝去皮去核，放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步很重要，用淡盐水浸泡后的荔枝吃起来不上火
• 6. 3用于装荔枝罐头的玻璃瓶放入蒸锅高温消毒，晾干水分
• 7. 4锅中加入冰糖120克，水1000毫升，大火烧开后放入荔枝肉600克。加入荔枝肉后，大火煮开转小火，煮至荔枝浮起，关火。
• 8. 5趁热装瓶，拧紧瓶盖后倒置放凉。晾凉后冰箱冷藏保存。
• 9. 荔枝罐头小贴士：
  这是我试过的用糖和水的比例，感觉已经挺甜了，而且放在冰箱冷藏一年也没有坏，具体可根据口味调整。
• 10. 1荔枝洗净，剪去枝蒂。按压一下荔枝若底部漏水的捡掉不要
• 11. 2锅中加水，大火烧至鱼眼泡（不用烧开），即放入荔枝，煮1分钟捞出。煮这一步很关键不能省略，否则做出来的荔枝干很容易坏掉。
• 12. 3荔枝捞出后晾干表面水汽
• 13. 4荔枝晾干后放入烤箱，上下100度烤20小时左右。也可以用烘干机，我家没有所以用的烤箱
• 14. 5 烤至荔枝皮发脆，荔枝肉变褐色即可。摊开再晾一天后装瓶保存。
• 15. 荔枝干小贴士
  1荔枝一定要先煮一下，否则制成干后容易坏。我用这种方法做的常温能保存一年以上。
  2烘烤温度可以再低一些，八九十度也可以
  3荔枝烤好后再晾一天左右，等表面水气彻底晾干后再装瓶更容易保存