干煸茄子的做法

做法：

• 1. 准备两瓣蒜、一根嫩一点的茄子，老的太多籽口感不好，也容易煸散。我用的是二荆条辣椒，这种比较有辣味。
• 2. 辣椒切滚刀，这样辣味比较出得来。茄子斜切成段之后改刀切片、不用太薄，蒜头切片备用。
  茄子洒少许盐腌渍一下，挤出水分，等下煸炒的时候会快一点，颜色也会好看些。（有时候我懒得挤水也就没有腌渍，都行）
• 3. 热锅不放油，锅热了之后倒入辣椒，全程用中小火。
• 4. 用铲子压出水汽，慢慢翻炒。
• 5. 煸出虎皮之后加一点点盐让它入味，盛出备用。
• 6. 洗锅后重新加热，锅热不放油，倒入挤干水分的茄子。也是中小火慢慢煸，勤翻动，容易粘锅。
• 7. 煸的差不多了，变色盛出备用，不用加盐。
• 8. 准备煸好的辣椒，蒜瓣，干花椒，起锅烧油。
• 9. 油少一点，够炒匀菜品就好。油热了以后倒入上一步的佐料翻炒几下，激出香味。
• 10. 炒出辣椒花椒的味道后倒入茄子，快速翻炒。
• 11. 根据个人口味加入盐、味精、鸡精，之前煸炒辣椒已经放过盐了，所以这一步不用加太多。
• 12. 翻炒均匀装盘出锅