用料：
- 小米面 100克
- 鲜鸡蛋 2枚
- 玉米面 80克
- 脆片 2张
- 淀粉 200克
- 五香粉 5克
- 盐 1克
- 水 适量
- 黑芝麻 一小把
- 食用碱面 2克
- 红腐乳 1块
- 甜面酱 1袋
- 姜 5片
- 花椒 10克
- 八角 8克
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 大头榨菜 切碎适量
- 海鲜酱油 适量
- 耗油 两匙
小贴士：
一，注意火不能过大
二，多加练习，面糊醒发时间尽量长一些
做法：
- 1. 准备五香粉5克。
- 2. 和小米面，淀粉，玉米面混合均匀。
- 3. 水适量，调成糊状，充分搅拌均匀。状态是可以顺筷子滑下去不断，然后放入2克食用碱醒发。食用碱增加韧性，醒发速度，中和淀粉发酵酸味。
- 4. 静置20分钟，最好一晚上。
- 5. 准备姜片，花椒，八角。
- 6. 冷水200克煮开晾晾过滤备用，用来调甜面酱。
- 7. 一切准备就绪，开始正题。
- 8. 两勺面糊，注意一定要先从中间小火慢慢摊开，不要着急，用两颗鲜鸡蛋打到面饼上，撒上黑芝麻，等水分干透。
- 9. 边缘铲开，翻面。
- 10. 刷上调制好的甜面酱，加上海鲜酱油和耗油。
- 11. 刷上红腐乳搅拌成的汤汁
- 12. 撒上葱花，香菜，大头菜碎。
- 13. 放脆片，用铲子切开方便折叠。
- 14. 掀起对折
- 15. 成品出锅！