用料：
- 番茄 260g
- 鸡蛋 260g
- 盐 3g
- 生抽 5g
- 冰糖 5g
- 葱末 适量
- 食用油 适量
小贴士：
番茄选用容易出沙的更入味；炒鸡蛋用中火，大火很容易炒老；喜欢吃偏酸口味可以不加糖或减糖。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 番茄两头用刀轻划十字，倒入开水，烫5分钟
- 3. 捞出番茄，剥去外皮，切小块备用
- 4. 鸡蛋打入碗中，加约1克盐一起打散
- 5. 锅热倒油，炒鸡蛋需要多些油
- 6. 油 温热 开始分次倒入蛋液，全程中火，看到底部蛋液凝固用锅铲推向一边，让上面的蛋液留下底部煎
- 7. 蛋液全部凝固后用锅铲迅速打散，这时大概8、9成熟，盛出备用
- 8. 锅内再倒少许油，倒入番茄翻炒，炒至变软，出汁
- 9. 倒入清水，水量刚好抹过番茄，放冰糖和剩余的盐，不用盖锅盖，大火煮收汁
- 10. 汤汁煮浓稠倒入生抽拌匀，倒入鸡蛋翻炒半分钟，撒葱花翻炒几下，关火
- 11. 盛盘