脆皮奶棒的做法

做法：

• 1. 用厨房电子秤精确的秤好食材
• 2. 先做卡仕达酱：将3个鸡蛋大概120克左右，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，放入无水无油的碗中，蛋黄中加入30克白糖
• 3. 将蛋黄搅拌至颜色发白，体积变大
• 4. 加入20克玉米淀粉，搅拌至无颗粒，最后是细腻的粉糊，备用
• 5. 锅里加入230克纯牛奶，中火加热至沸腾，关火，慢慢倒进蛋黄糊里
• 6. 边倒边搅拌，不要倒太快，防止把蛋黄糊烫成蛋花汤，最后搅拌成细腻的糊
• 7. 将搅拌好的糊放入奶锅中，开最小火不停搅拌防止糊锅，熬制底部微微凝结，立刻离火
• 8. 利用余温迅速搅拌。慢慢的旁边的液体也会变的粘稠，最后越来越细腻粘稠，放凉水盆中，隔水搅拌，让它停止变得更粘稠，直到搅拌成常温状态
• 9. 倒入碗里，密封冷藏，备用
• 10. 碗里加40克融化的黄油，加入10克白糖，搅拌均匀，再加入40克低筋面粉，翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合
• 11. 混合后放在油纸上，盖上保鲜膜防止粘连，擀成20厘米宽，两毫米厚的方片，酥皮就做好了，冷冻备用
• 12. 锅里加入100克纯牛奶，加入2克盐，5克白糖，50克食用油，开最小火边煮边搅拌，煮至微微沸腾，有小泡后，加上70克中筋面粉，边倒边搅拌，最后形成一个碎面团，关火晾凉
• 13. 碗里打入3个鸡蛋，大概120克左右，搅散，面团也不烫手了，不能太热，防止烫成蛋花汤，分次往里加入蛋液，每一次都要充分搅拌均匀
• 14. 120克蛋液可能不够用，也可能用不完，主要看面团的吸收量，只要最后的状态是提起面糊成倒三角，并且细腻顺滑就可以了
• 15. 装进裱花袋里，收口处捏紧实，在袋尖剪个口，在烤盘里铺好油纸，挤成20厘米长的长条，中间隔开距离，酥皮定型好后，切成两厘米宽的长条，盖在挤好的面糊上
• 16. 烤箱170°提前预热十分钟，170°上下火放中层烤30分钟，将准备好的卡仕达酱放入裱花袋里，在烤好的奶棒底部用筷子扎出小眼，把卡仕达酱挤入奶棒中，美味的脆皮奶棒就做好啦