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香酥鸡排堡的做法
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用料:
【汉堡胚】
高筋面粉
500克
白糖
80克
鸡蛋
2个(120克左右)
食盐
4克
清水
210克
酵母粉
5克
黄油
50克
白芝麻
适量
【炸鸡排】
鸡胸肉
一块
食盐
4克
老抽
一勺
姜片
4片
料酒
10克
胡椒粉
5克
面包糠
80克
鸡蛋
一个
淀粉
30克
小贴士:
1.面团加入黄油后,非常粘手,一定要耐心揉面!要揉出手套膜后,再发酵面团
2.炸鸡排的时候,一定全程小火炸哦!
做法:
1.
准备食材:用厨房秤分别秤出食材,备用
2.
将两个鸡蛋打入碗中,搅散
3.
先准备汉堡胚:将高筋面粉,白糖,食盐,清水,酵母粉,鸡蛋液(留少一部分,最后涂抹汉堡胚用)放入盆中
4.
用筷子搅拌至没有干面粉
5.
揉成光滑的面团
6.
揉面大概15分钟左右时,慢慢撑开面团,略微有粗膜的时候,加入50克黄油,继续揉面
7.
加入黄油后的面团,有些粘手,一定要耐心揉
8.
将黄油充分揉进面团,不粘手后,把面团移到案板上,像搓衣服一样推,搓面团,揉至手套膜(20分钟左右)
9.
面团出现手套膜后,整理成圆形放入盆中,封上保鲜膜,发酵至两倍大小
10.
发酵面团的时间,来腌制鸡胸肉:准备一块洗净的鸡胸肉,剔去筋膜
11.
将鸡胸肉横向切一刀分成两半,用刀背将鸡胸肉敲松,再切成五小块,装盆,备用
12.
盆内放入姜片,料酒,老抽,食盐,胡椒粉,抓匀,将鸡胸肉充分腌制一个小时入味
13.
手指占少许面粉在面团上戳个洞,不回缩,面团就发酵好了!
14.
案板上撒少许面粉,将面团从盆中取出,
揉圆排气,将面团搓成长条状,平均分成八份
15.
取一小个面剂子,先用两手揉成团,在用右手握住面团在案板上转圈,转成圆形
16.
重复15步骤,将所有面团转成圆形,放在烤盘上,盖上保鲜膜,静置十分钟(这个时候烤箱170°预热十分钟)
17.
汉堡胚静置十分钟后,将汉堡胚表面抹上鸡蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱,170°烤25分钟(最后几分钟盯着,上色,也可以盖一张锡箔纸,防止上色过深)
18.
将鸡蛋打散,面包糠,淀粉,装入盘中
19.
将腌制好的鸡胸肉均匀的裹上淀粉,在蘸上鸡蛋液,最后裹上一层面包糠,放入油锅,炸至两面金黄熟透后,捞出备用
20.
烤熟后的汉堡胚,放在烤网上晾凉
21.
取一个汉堡胚,用刀横向切成两半,中间放入炸好的鸡排,挤上沙拉酱,在放上生菜,在挤一层沙拉酱,盖上上层的汉堡皮!美味的香酥鸡排堡就做好啦!