用料：
- 土公鸡 3斤左右
- 香油 100克
- 京葱 100克
- 蒜子生姜 适量
- 老抽白酒黄酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 八角 一个
- 百年辣酱 80克
做法：
- 1. 买来的鸡，洗净，剁成块。
- 2. 鸡块冷水下锅，加入姜块黄酒，焯下水，水开捞出血沫，再稍微煮个两三分钟，倒出洗净。
- 3. 锅烧热，放入香油，香油烧到冒烟了，下入焯好水的鸡块，大火煸炒，炒掉水分加入一点白酒，鸡块微黄的时候下入白糖京葱八角生姜老抽，煸炒上色，再加入百年辣酱，然后加水，加胡椒粉。
- 4. 盖上锅盖，大火烧开两到三分钟，然后改中小火烧20分钟，加入蒜子，再开大火收汁。
- 5. 最后烧到汤汁粘稠浓郁，加点鸡精，就可以起锅装盘了。