红豆沙蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 制作水油皮：中筋面粉110g （一次性杯子满杯再加一抓的量）猪油33g 白砂糖20g 水38ml，揉成一个的不沾碗不软不硬的面团，不宜过软用保鲜膜盖住。油酥：低筋面粉80g（接近一次性杯子一杯的量） 猪油35g ，揉成像耳垂一样的软度，稍微有点偏软的面团，盖保鲜膜，醒发三十分钟，醒发好后水油皮不要再揉它。
• 2. 将两个醒发好的面团各分成八个，取一个水油皮面团压扁擀成圆的皮，放入一个油酥面团，像包包子一样收口，封口朝下放在一起，全部弄好盖保鲜膜以免风化，醒发20分钟
• 3. 取一个面团压扁再擀成长的牛舌状，由上至下将其卷起，弄好盖保鲜膜，醒发20分钟。再重复此步骤一次醒发20分钟，注意压扁面团由中间擀到上面，再由中间擀到下面。
• 4. 将新鲜咸鸭蛋放水龙头下冲只留蛋黄，我做四个豆沙蛋黄的再做四个只有豆沙的，将蛋黄放在加了一点点盐的白酒里滚一圈去腥味，放入烤箱，我的烤箱是最小容量的美的的牌子，只需180度烤6分钟，看得到蛋黄烤好都冒泡了，取出放凉。我直接在网上买了豆沙，将豆沙包住蛋黄，留着备用
• 5. 取一个面卷，中间压一下两头捏在一起，用手掌压扁，擀成圆皮包住豆沙蛋黄，像包包子一样大致捏拢，利用虎口慢慢收口，封口朝下放在烤盘上
• 6. 把一个鸡蛋打散，用刷子蘸取蛋液刷到蛋黄酥面上，一层干了再接着刷一层更好上色，有芝麻的可以放上芝麻，没有就不放了
• 7. 烤箱预热200度10分钟，然后把蛋黄酥185度30分钟烤就好了
• 8. 豆沙蛋黄酥就烤好了，外壳酥脆，有着蛋黄的咸香和豆沙的甜味，和外面买的差不多，只做一次就可以成功的，只是比较费时间，去做吧！