用料：
- 米粉 2块
- 鸡蛋 2个
- 青瓜 半条
- 毛豆 适量
- 盐 3克
- 白醋 3滴
- 白糖 1克
- 生抽 2汤勺
- 老抽 1汤勺
- 胡椒粉 0.5克
- 食油 适量
小贴士：
①米粉用冷水泡
②火候掌控得当
③食油绝不能多
做法：
- 1. 准备食材
①2块米粉用冷水浸泡至软散后倒掉冷水加食油抓匀
②2个鸡蛋打入碗中加1克盐和3滴白醋搅拌均匀
③青瓜去皮切丝 - 2. 锅中加入少量食油进行滑锅，倒入蛋液小火煎熟两面后打卷切条备用
- 3. 锅中加少量食油滑锅倒入米粉先小火煎，煎至米粉脱去大部分水分再转中火煎(过程中用筷子辅助搅拌)
- 4. 米粉煎至脱水再转小火并加毛豆、鸡蛋、2克盐、1克白糖、2汤勺生抽、1汤勺老抽、0.5克胡椒粉，用筷子搅拌，小火慢煎，使米粉充分上色
- 5. 米粉充分上色加青瓜丝转大火翻炒30秒
- 6. 最后加入葱花稍微拌一拌即可出锅！
——撤退！