用料：
- 鸡 1只
- 花胶 适量
- 香菇 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 米酒 适量
- 盐 适量
小贴士：
一：不喜欢米酒的米粒可以换料酒；二：花胶的大小烹饪的时间不同，煮过了花胶会融化，过程自己观察；三：家里没多少葱，出锅前放些葱段会更提鲜。
做法：
- 1. 香菇提前两小时泡冷水，泡一小时左右香菇变软，清洗干净，换干净的清水继续浸泡，泡好的香菇水留用
- 2. 鸡洗净切块（鸡胸肉通常我会剔出来另做菜，这里仅供参考）
- 3. 鸡块冷水下锅，放些姜，煮开后捞干净血沫，再立刻捞出鸡块，不要煮久
- 4. 所有材料准备到位（花胶的泡发看上个食谱）
- 5. 锅热倒适量油，放入姜片和葱段爆香
- 6. 倒入鸡块，平铺锅底，中火大概炒3分钟，中间翻拌几次，不需要一直炒
- 7. 这时准备一个小锅，把香菇水、米酒、蚝油、生抽倒入小锅里煮滚备用（生手可以在炒鸡前先煮好）
- 8. 炒香鸡块加入香菇继续炒一分钟
- 9. 倒入煮好的香菇水，翻拌匀
- 10. 全部倒入砂锅，小火焖煮15～20分钟，中间翻拌几次（砂锅会更入味，没有砂锅就省略这一步）
- 11. 再加入花胶翻拌均匀，继续小火焖煮20～30分钟，中间翻拌几次
- 12. 出锅前尝一下咸淡，加适量盐，撒上葱花出锅
- 13. 最后再附张鸡胸肉炒洋葱图