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入口嫩滑,香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法
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用料:
鸡翅
12个
红葱头
5个
姜片
6片
香叶
3片
八角
2粒
冰糖
60-65克
生抽
40克
老抽
20克
绍兴酒
15克
盐A
3克
盐B
适量
鸡精
2.5克
清水
800毫升
冰水
适量
小贴士:
冰糖的基础用量是60克我做完之后觉得不够甜所以加了5克的浮动量,调制瑞士汁时可以边尝味边调教!
做法:
1.
红葱头和姜片用刀背拍松备用。
2.
鸡翅自然解冻,撒上盐B在鸡翅表面,用手逐个给鸡翅做个马杀鸡,彻底清洁去除雪藏味,然后用水冲洗干净,沥水备用。
3.
准备半锅水,煮热。当锅边出现微泡的时候便可以将鸡翅放入锅中焯水,煮到有鸡杂浮沫浮出,继续煮30秒关火。
4.
倒掉热水,将鸡翅冲洗干净。立刻放入冰水里降温,冰水要盖过鸡翅,这么做可以令鸡翅口感爽滑且肉质紧实,待鸡翅完全凉了后排水备用。
5.
锅中放800毫升水,然后加入红葱头、姜片、冰糖、香叶、八角及盐A,大火煮10分钟,10分钟后捞出锅中材料(若水分被蒸发较多,此时可以补些水。稍后煮的时候,水要盖过鸡翅)
6.
然后加入生抽、老抽、鸡精和绍兴酒,搅拌一下。放入鸡翅,盖上盖子,将瑞士汁煮沸,煮沸后继续盖盖煮4分钟,关火,继续盖着锅盖让它焖,焖到手碰锅边不烫手的程度即可。
7.
锅边冷却后取出鸡翅,用牙签戳一下鸡翅,抽出牙签没有血水出来,表示鸡翅已被完全焖熟了。
8.
将锅中余下的瑞士汁,开大火收汁,瑞士汁煮到用汤匙舀起时会有挂壁附着,这个程度就可以了(浓缩过程大概20分钟)当瑞士汁浓缩后放入熟鸡翼,让它们沾满瑞士汁即可。
9.
捞出装盘,这道甜甜的港味瑞士鸡翅就完成啦!瑞士鸡翅冷热食用皆相宜!瑞士汁拌饭也是灰常美味的哟!