用料：
- 小黄花鱼 1斤
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 大料 1个
- 油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 花椒 几颗
小贴士：
1，我们在炸制小黄花鱼的时候一定要用中小火。如果温度太高的话，炸鱼的时候会喷出很多油点子，然后烫在身上就容易烫伤。
2，我们在炸黄花鱼之前，在蛋液里滚一下，是为了在油炸的时候，它不会粘锅，而且这样炸出来颜色金黄，特别漂亮。
做法：
- 1. 首先我们把黄花鱼里面的内脏和头去掉，把鱼鳞刮掉，清洗干净。
- 2. 把清洗好的黄花鱼晾干，在空碗里打入一个鸡蛋，把黄花鱼放在蛋液中，使整个黄花鱼沾满蛋液。
- 3. 锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把沾满蛋液的黄花鱼放在油锅中，炸至两面金黄，记得一定要用小中火
- 4. 把炸好的黄花鱼我们用厨房用纸吸一下油脂，然后把剩下的蛋液也放在油锅中，炸成一个鸡蛋饼。
- 5. 准备一下辅料，葱姜蒜我们切小块儿，然后准备一粒大料，几粒花椒。
- 6. 调一个料汁，放入生抽，老抽，醋，料酒适量，盐，糖适量搅拌均匀。
- 7. 锅中留一些底油，把大料花椒放进来爆香，随后把葱姜蒜也放进来，香味出来之后再把黄花鱼倒进来，再放入我们调好的料汁，再加清水一小碗。
- 8. 水的多少到鱼的位置就可以，然后我们盖上盖子等水开，水开之后转中小火慢慢炖至5分钟
- 9. 5分钟之后关火，然后盛出放在鱼盘中，这样一道美味咸香的，肉质鲜嫩的红烧黄花鱼就做好了。