用料：
- 全麦粉（波兰种） 100g
- 清水（波兰种） 100g
- 干酵母（波兰种） 1g
- 全麦粉 180g
- 清水 30g
- 蛋液 50g
- 蜂蜜 20g
- 干酵母 2g
- 黄油 15g
- 盐 3g
小贴士：
1.不同品牌面粉的吸水量不同，预留10g～20g液体先观察。
2.揉面团的过程温度控制在28度内，一发时的温度也不可以过高。
3.烘烤温度按自己家烤箱脾气定，节能吐司盒30分钟，普通模具35-40分钟。
4.做面包还在摸索阶段，欢迎留言，互相学习 ^_^
做法：
- 1. 粗糙的麦麸容易切断面筋，新手做吐司选细腻些全麦高筋粉成功率高些，或是50%高粉+50%粗糙全麦高粉
- 2. 波兰种混合一起，拌至无干粉，盖保鲜膜放温暖处发酵
- 3. 30度发酵三小时的状态，膨胀3倍左右，内部呈蜂窝状
- 4. 主面团除盐和黄油外，全部食材和波兰种一起放入厨师机，低速揉成团后，休息半小时，面团可以更好的形成面筋（夏天面团放冰箱密封冷藏半小时，降低面团温度）
- 5. 面团松弛后继续中速揉至扩张阶段，能拉出厚膜，破洞口有锯齿
- 6. 加入盐和黄油，低速揉混合，再换中高速揉出手套膜，取出面团进行发酵
- 7. 一次发酵温度26～32度之间，密封发酵至两倍大，时长约60～90分钟，手指沾干粉插洞，洞口不回缩就是发酵完成
- 8. 取出面团按压排气，对折几次，分三等份，揉圆，盖保鲜膜松弛30分钟
- 9. 擀成长方形面片，从一头卷起
- 10. 盖保鲜膜再次松弛10分钟
- 11. 擀成长牛舌状，光滑面朝下，从一头卷起
- 12. 放入吐司模二次密封发酵，温度30～36度之间，时长约40～60分钟，旁边放碗水增加湿度
- 13. 发酵至8分满，烤箱上下160度预热10分钟，9分满入烤箱烘烤30分钟
- 14. 烘烤过程观察，烤上色加盖锡纸
- 15. 出炉震两下脱膜，侧躺烤架上晾，凉透后切片，装入密封袋常温保存
- 16. 内部组织均匀，不用担心隔夜会变硬，放上两天也一样柔软