番茄大虾的做法

做法：

• 1. 大虾去虾冠、虾须、虾脚、虾线，用料酒，盐，一半蒜末腌制待用。
• 2. 准备碗，把适量番茄倒入其中，加糖，加一点点水，稀释后搅拌待用。
• 3. 平底锅放适量凉油，放花椒和白葱，小火开始炝锅。
• 4. 放虾两面儿都煎红，根据平底锅大小，如果锅小可以分两次把大虾煎红全部取出，放盘中待用。（如果是两次平底锅煎虾，第2次煎虾时要补充放油防止粘锅。）
• 5. 把平底锅的花椒和葱全部扔掉，重新加凉油，把调好的番茄汁儿倒入平底儿锅中，中火用铲子搅拌，平底锅咕咚冒泡后，把熟大虾放入并翻炒，所有大虾都沾上番茄汁儿后，加适量凉水，水刚刚没过虾身一半就行，再放剩下蒜末，用盖子把锅盖上大火炖。没有盖子最好找一个其他的把锅盖上这样鲜味不宜扩散。
• 6. 想吃嫩点的大虾，就少焖点时间，关火把虾成盘。如想让大虾好看，虾汁儿先不倒入盘中，放入一勺淀粉开小火搅拌，待汁粘稠后倒入虾盘中。最后撒点儿绿葱花儿做点缀。