用料：
- 蛏子 400克
- 姜 2片
- 葱段 少许
- 香葱 少许
- 香菜 少许
- 小米椒 1个
- 蒸鱼豉油 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 少许
- 热花生油 适量
小贴士：
1.重点是去除泥沙。用清水浸泡二小时左右，反复冲洗沉淀至干净。
2.蘸水因有蒸鱼豉油和蚝油，不用再放盐，少许白糖提鲜、少许花生油增香。
做法：
- 1. 买回家的蛏子用清水浸泡二小时左右，反复冲洗干净。
- 2. 将冲洗干净的蛏子码入盘中。
- 3. 放入姜片、葱段，上笼大火蒸5分钟。
- 4. 香菜、香葱、小米椒切碎备用。
- 5. 将切碎的香葱、香菜、小米椒放入碗中，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、淋上热花生油，搅拌均匀即成蘸水。
- 6. 取蛏肉蘸食。
- 7. 成品。