用料：
- 鸡脯肉 一块
- 黄瓜 一段
- 冬瓜 一块
- 青椒 10克
- 干辣椒 适量
- 花生米 适量
- 蒜 6瓣
- 姜 一块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 适量
- 葱 一段
- 米醋 10克
- 陈醋 10克
- 花椒 3克
- 水 适量
做法：
- 1. 先把鸡脯肉切成1cm宽的条
- 2. 然后切成一厘米长的丁
- 3. 洗去鸡丁中的血水，这样吃起来才不腥
- 4. 加入一勺盐，一点胡椒粉，少量的酱油增色调底味，再加入老抽增色，加入一勺淀粉（锁住鸡丁中的水分），抓腌一分钟，抓到粘手为止，让鸡丁洗入味道
- 5. 加入少量食用油，防止下锅时粘连，也可防止粘锅
- 6. 准备辅料，姜蒜切片，大葱切成一厘米的长圈
- 7. 黄瓜，冬瓜切丁
- 8. 下面来调酱汁水，白糖15克，盐5克，混合醋20克（米醋和陈醋各10克），老抽5克，加入适量的清水，淀粉1勺，搅拌均匀即可
- 9. 锅里倒油，倒入花生炸熟，然后盛出来
- 10. 锅烧干，冒青烟时倒油，润锅（这样炒鸡丁不沾锅），下入鸡丁煎炒，大约30秒 鸡丁微熟后盛出来
- 11. 锅倒少许油，下入花椒3克，青椒和干辣椒爆香，炒出糊辣味
- 12. 下午姜蒜片炒香，10秒后下入葱段
- 13. 加入黄瓜丁，冬瓜丁小火炒至油润
- 14. 下入鸡丁，倒入调好的酱汁水，急火快炒
- 15. 闻到香味后下入花生米
- 16. 5秒后出锅即可
