用料：
- 肉丝 150克
- 木耳丝 50克
- 胡萝卜丝 50克
- 青红椒丝 少许
- 碗汁料：
- 姜蒜末 少许
- 盐 少许
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 味精 少许
- 水淀粉 少
- 豆瓣酱 1小勺
- 料酒 少许
- 生粉 少许
- 蛋清 半个
- 油 少许
小贴士：
1.肉丝要码味滑油。
2.碗汁要提前兑好，使用前搅动一下，把沉淀的淀粉搅匀。
做法：
- 1. 碗汁：取一小盆，放入姜末、蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋、味精、水淀粉，加少许水，搅匀备用。
- 2. 肉丝切好，放盐、料酒、蛋清、生粉、油抓匀。
- 3. 油烧4～5成热，下入肉丝划散，捞出控油。
- 4. 炒锅上火，加油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。
- 5. 放入提前切好的胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝，快递炒至断生。
- 6. 放入肉丝，翻炒片刻。
- 7. 把碗汁再次搅匀，倒入锅中，快速翻炒至入味即可。
- 8. 出锅装盘。
- 9. 成品。色泽红亮，鱼香味浓。