用料：
- 大虾 10只
- 柠檬（腌虾用） 1片
- 姜片（腌虾用） 2片
- 蒜片（腌虾用） 1瓣
- 食盐（腌虾用） 2克
- 牛奶（腌虾用） 70克
- 小苏打（腌虾用） 1克
- 西芹 1根
- 洋葱 15克
- 花雕酒 2克
- 味达美臻品蚝油 1中勺
- 味达美特级生抽 1中勺
- 白糖 2克
- 清水 适量
小贴士：
1、大虾开背去掉虾线、虾须、虾脚。
2、虾头要清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。 3、烹饪过程中不要盖盖子，水汽容易让虾变老。
做法：
- 1. 先把需要的食材提前准备好。
- 2. 先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。
全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净。 - 3. 把处理好的大虾放入碗中，加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。
柠檬一定要去掉柠檬籽，因为柠檬籽是苦的，这里的柠檬主要用来增加香气。
用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味，也叫牛奶返鲜法。
小苏打可以增加虾的弹性，没有可以不放。 - 4. 腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用。
- 5. 大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分，一定要把表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己。
- 6. 平底不粘锅倒入少许食用油，待油温5成热时，放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色。
- 7. 煎至大虾两面上色后，放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀。
- 8. 放入花雕酒，家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替。
- 9. 然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味。
- 10. 然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖。
- 11. 锅中放入少许开水，水量不要太多没过大虾三分之一即可，用小火慢慢把大虾煨透，让汤汁慢慢包裹住大虾。
- 12. 待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味，让虾吸收汤汁的味道，从而让虾的味道变得更浓郁。
干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。 - 13. 汤汁收至差不多时即可关火装盘。
- 14. 成品。