用料：
- 排骨 400g
- 姜 4片
- 葱 1根
- 八角 4颗
- 花椒 1匙
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 2勺
- 油 适量
- 料酒 2勺
小贴士：
1.排骨冷水下锅焯去血末，用温水清洗干净。2.炒糖色注意火候，时间太长冰糖变苦。3.水要一次性加足，中途水不够要加热水。4.不要过早放入盐，过早放盐肉不容易烂。
做法：
- 1. 排骨剁小块洗净备用
- 2. 冷水下锅焯水捞出沥干水分
- 3. 用温水清洗干净血末
- 4. 热锅冷油，油热入冰糖炒出糖色（小火慢炒，颜色太深冰糖发苦）
- 5. 糖色变成茶色放入沥干水分的排骨炒至排骨上色
- 6. 加入洋葱，姜片，花椒，八角，料酒，生抽，老抽
- 7. 加入没过排骨多一些的水大火烧开，转小火炖煮四十分钟，加适量盐调味继续炖煮二十分钟，大火收汤。
- 8. 色香味具佳，肉烂骨脱老人小孩均可食用。