河蚌炒尖椒的做法

做法：

• 1. 鱼塘捞回来的河蚌清洗干净
• 2. 养几天，勤换水
• 3. 用刀生剖出蚌肉
• 4. 去除蚌鳃和肠肚，蚌鳃不能吃。
• 5. 这是裙带可以吃的
• 6. 7个河蚌就这么点瑶柱
• 7. 一头黑的切掉，留下四分之三就是能吃的
• 8. 河蚌肉外侧的韧带切成这样，其他切成片
• 9. 河蚌肉外侧韧带用刀背或擀面杖捶打，捶打后变成大块，对半切成条状。
• 10. 将河蚌肉清洗几遍都放在一起，加适量盐、生粉、料酒用手抓拌。
• 11. 抓拌后清水清洗几遍，这一步是把河蚌肉的黏液清洗掉，并起到杀菌、去腥的作用。
• 12. 抓拌后用清水清洗几遍，滤干水份。
• 13. 锅内把水烧开，焯河蚌肉。
• 14. 水开倒入河蚌肉、加姜片、料酒，入锅15秒捞出蚌肉。
• 15. 开水焯河蚌肉，捞出蚌肉，焯水后姜片挑出不要，用清水把蚌肉清洗干净，滤干水份。
• 16. 切好适量葱白段、尖椒、姜片、蒜头。
• 17. 起锅烧油，把葱、姜、蒜爆香。
• 18. 放入尖椒翻炒片刻
• 19. 加入河蚌肉大火爆炒
• 20. 加适量盐、生抽、豆瓣酱一起翻炒2--3分钟即可出锅。
• 21. 用河蚌外壳装饰，要把河蚌外壳清洗干净，入锅开水煮2分钟，再放盘中装饰。
• 22. 爽脆的河蚌肉好鲜美