用料：
- 驴腿肉 一斤
- 土豆 2个
- 番茄 一个
- 姜 适量
- 大葱，香菜 适量
- 蒜 适量
- 八角，桂平，香叶，花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 一勺
- 豆瓣酱(自己家做的) 3勺
- 糖 一小撮
- 醋，料酒 2小滴
做法：
- 1. 处理好葱姜蒜备用，姜蒜驴肉切块后，用清水浸泡出血水后，锅内倒入没过驴肉的水，加入大葱，姜片，适量料酒，冷水下锅沸腾后捞去泡沫焯水3-5分钟后捞出备用(焯水的肉汤最好别倒掉备用，后面烧的时候我就加肉汤不加水了)
- 2. 番茄切碎丁，土豆剥皮切滚刀块泡入清水中洗掉淀粉
- 3. 热锅下油，倒入驴肉快翻炒1分半左右，倒入两滴料酒翻炒，在放葱姜蒜，香料，花椒翻炒出香味，撒一撮白糖翻炒
- 4. ，然后倒入番茄丁(放番茄目的是让驴肉更酥软)翻炒2分钟左右至番茄丁软烂
- 5. ，然后放入豆瓣酱进行翻炒到豆瓣酱出味(豆瓣酱多少看自己喜欢辣点还是不辣，但是一定不能太少)，然后倒入生抽2勺翻炒提味，放入半勺老抽上色提味，然后翻炒一分钟左右，
- 6. 加入没过食材1指节左右的开水或者焯驴肉的肉汤，大火烧开，适当捞掉表面的泡沫，加入一滴醋，后转小火盖上锅盖烧40-60分钟左右(具体时间看水量)
- 7. 转大火，加入土豆，加入适量盐,味精(我家不吃)搅拌均匀，咸淡自己尝汤味道，味道合适后盖上盖子，中小火炖之土豆熟软，关火，
- 8. 出锅装盘，撒上香菜或者葱末！一道美味的红烧驴肉就完成了！
