用料：
- 茄子 1个
- 油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 味极鲜 适量
- 干辣椒 适量
- 剁椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
小贴士：
不需要加盐，因为郫县豆瓣酱，剁椒里面都有盐
做法：
- 1. 准备一个茄子
- 2. 切成长条，在水里泡出黑水捞出控水
- 3. 准备一个碗，里面加入白糖，白醋，淀粉，清水，味极鲜，鸡精
- 4. 葱姜蒜切好，干辣椒剁碎，剁椒适量，郫县豆瓣酱
- 5. 锅里加油烧热放入茄子，一个一个放进去，分批炸好捞出来
- 6. 全部炸好捞出来备用
- 7. 锅里加油烧热，爆香葱姜蒜，放入剁椒，郫县豆瓣酱，干辣椒
- 8. 放入炸好的茄子大火翻炒
- 9. 把调好的料汁搅拌均匀
- 10. 倒入茄子里面
- 11. 加少许清水，防止糊锅
- 12. 当茄子发亮，汤汁微干，就可以了
- 13. 出锅即可