用料：
- 瘦肉 200克
- 胡萝卜 60克
- 木耳 60克
- 青椒 40克
- 泡椒 30克
- 豆瓣酱 20克
- 蒜未 25克
- 姜未 15克
- 葱花 20克
- 腌肉调料：
- 盐 2克
- 料酒 5克
- 清水 10克
- 鸡蛋清 20克
- 干淀粉 10克
- 鱼香汁：
- 醋 20克
- 白糖 25克
- 生抽 10克
- 香油 2克
- 清水 15克
- 湿淀粉 8克
- 料酒 10克
小贴士：
喜欢正宗口味的，可加入青笋丝哦
鱼香肉丝这道经典菜肴，选材主料常用里脊肉，肉质细嫩，需去除筋膜，以免此时垫牙，切细丝切丝比较考验刀工，每根粗细要均匀，这样炒出来才老嫩一致
切好的肉丝，要清水多洗两遍，防止里面有血水
烹入芡汁后需要注意，不能用大火翻炒，而是用中偏大火来加热
做法：
- 1. 泡发：干木耳提前泡好
- 2. 备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用
- 3. 腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟
- 4. 备小料：葱、姜、蒜，切成末备用
- 5. 调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）
- 6. 焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用
- 7. 滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）
- 8. 炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油
- 9. 入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀
- 10. 入汁：鱼香汁搅拌均匀倒入（这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气）翻炒均匀出锅。
- 11. 成品