用料：
- 五花肉 400克
- 荠菜 500克
- 面粉 500克
- 盐 适量
- 葱 2颗
- 姜 1块
- 水（或高汤） 适量
- 花椒油 适量
- 胡椒粉 少许
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 味精 3克
- 香油 适量
小贴士：
1.肉馅可在剁的时候加水（或高汤），也可在拌的时候加，搅打至起粘。2.煮饺子的水要多。3.俗话说软面饺子，饺子面要和的稍软一点。
做法：
- 1. 五花肉去皮洗净，切成片，放入葱姜，边剁边加水（或高汤），剁成肉馅。放花椒油、盐、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蚝油，顺一个方向，搅打至起粘。
- 2. 荠菜择洗干净，用淡盐水浸泡两小时。
- 3. 锅中烧水，加少许盐，放入荠菜焯1分钟左右，捞出用凉开水投凉。
- 4. 攥干水分。
- 5. 剁碎后放入锅中，放两勺花椒油拌匀，再放适量盐拌匀。
- 6. 放入肉馅、香油，拌匀。荠菜馅料就做好了。
- 7. 面粉和成面团，反复揉搓醒发，揪剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。（饺子面要稍软一点）包成自己喜爱的样子。
- 8. 煮饺子的水要多，这样煮出来的饺子才显得清爽透亮，富有弹性。大火煮开改小火，保持微沸即可。
- 9. 成品。煮熟即可，不可久煮。