用料：
- 鱼尾肉 200克
- 青菜 适量
- 猪肥肉 20克
- 料酒 2勺
- 姜汁 10克
- 蛋清 1个
- 淀粉 20克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 味精 少许
小贴士：
鱼尾可以用草鱼，草鱼的肉多，鱼肉刮下来的口感很好，不会有鱼刺，鱼丸口感嫩滑细腻。
做法：
- 1. 鱼尾洗净后片下鱼肉
- 2. 用不锈钢勺子把鱼肉刮下来
- 3. 放在砧板上，用刀背把鱼肉剁成泥
- 4. 装入大点的容器中
- 5. 鱼骨和鱼皮剁成小块另用
- 6. 猪肥肉去皮后剁成泥
- 7. 加入鱼泥中
- 8. 淀粉装入小碗中
- 9. 加入2倍的清水拌匀
- 10. 鱼泥中加入料酒和姜汁
- 11. 加入蛋清
- 12. 加入盐、白胡椒粉搅拌均匀
- 13. 再加入淀粉水搅拌至顺滑上劲
- 14. 揪一坨放清水里能飘在水上最好
- 15. 青菜洗净备用
- 16. 起锅烧半锅清水至五成热
- 17. 用手虎口处挤出鱼泥成丸，放入热水中
- 18. 依次挤完
- 19. 全程中火煮开，撇去浮沫
- 20. 调入剩下的所有调料，放入青菜煮沸
- 21. 出锅装碗
- 22. 成品图