用料：
- 紫茄子 2根
- 猪肉末 100克
- 盐 1克
- 胡椒粉 1克
- 味精 少许
- 生抽 适量
- 蚝油 5克
- 料酒 10克
- 淀粉 适量
- 食用油 少许
小贴士：
茄子挤干水分同肉末一起拌匀，这样浓稠度很好，如果没挤水的丸子放在盘中容易塌扁。
做法：
- 1. 肉末中加入盐、胡椒粉、味精、生抽、蚝油、料酒和葱姜蒜末拌匀腌制一会儿
- 2. 茄子洗净去蒂切成小块，放入开水锅中蒸7分钟
- 3. 取出后挤干水份，再用叉勺压成泥状
- 4. 腌制好的肉末中加入干淀粉，拌匀
- 5. 加入茄泥，拌匀至上劲
- 6. 用勺子舀入盘中，放入开水锅中蒸6分钟
- 7. 出锅
- 8. 起锅凉油放入红椒碎和葱花
- 9. 倒入适量淀粉水勾芡，淋入少许生抽拌匀
- 10. 浇在蒸好的茄泥肉丸上面
- 11. 即可食用
- 12. 成品图