用料：
- 线茄子 2个
- 猪肉 100克
- 小米辣 2个
- 大蒜 半头
- 米饭 一碗
- 生抽 2勺
- 老抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 醋 一勺
- 淀粉 一勺
- 水 半碗
- 盐 适量
- 油 适量
- 葱花 适量
做法：
- 1. 准备食材备用
- 2. 茄子洗干净，切成长条，加入适量的盐抓拌均匀腌制片刻
- 3. 猪肉洗干净剁成肉末
- 4. 大蒜切成蒜末，葱切成葱花，小米椒切片
- 5. 取小碗调料汁，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺醋，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀
- 6. 起锅烧油多倒一点油，下入茄子小火炸，把茄子的皮朝上，炸至茄子变软，捞出控油
- 7. 锅里油底油，下入肉末炒翻炒至变色
- 8. 再下入葱蒜末和小米辣翻炒出香味
- 9. 下入茄子翻炒均匀
- 10. 倒入调好的料汁淋翻炒均匀
- 11. 撒上葱花即成出锅
- 12. 把米饭盛入盘中，盖上炒好的肉末茄子即成
- 13. 成品图！