用料：
- 猪肉末 50克
- 紫长茄子 2根
- 米饭 1碗
- 青椒和小米辣 各2个
- 黄瓜 半根
- 腌肉的料酒 5克
- 腌肉的淀粉 5克
- 鱼香汁的调料 -
- 淀粉 5克
- 清水 50克
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 冰糖 5克
- 米醋 10克
- 胡椒粉 2克
- 味精 2克
- 炒肉的调料 -
- 豆瓣酱 1小勺
- 酱油 1小勺
- 食用油 1勺
- 鱼香汁的葱花姜末 少许
- 炒茄子的葱姜蒜 各5克
- 腌茄子的盐 2克
- 拌茄子的淀粉 10克
小贴士：
买肉的时候最好买五花肉，有肥有瘦还嫩，口感更鲜美。
做法：
- 1. 先煮米饭
- 2. 肉末中加入料酒和淀粉抓匀，腌制备用
- 3. 茄子去蒂切成条，加盐拌匀腌制15分钟
- 4. 备好姜丝和姜末
- 5. 备好葱花和葱段
- 6. 青椒去蒂去籽，洗净切丝，小米辣洗净去蒂切碎
- 7. 黄瓜洗净去蒂，用刮皮刀刮成长薄片，用来摆盘
- 8. 备好蒜丝，淀粉中加入清水
- 9. 再加入所有调味料和葱姜末拌匀备用
- 10. 腌制好的茄子挤干水分，加干淀粉拌匀
- 11. 放入烧至八成热的油锅中炸至定型
- 12. 加入青椒，炸至茄子金黄色，捞出沥油备用
- 13. 小心翼翼的倒出热油，留底油放入肉末炒出香味
- 14. 加入豆瓣酱炒香
- 15. 加入小米辣和葱姜蒜丝炒香
- 16. 加入茄子和青椒，加入鱼香汁
- 17. 翻炒均匀，备用
- 18. 米饭装入碗中，压实倒扣在摆好黄瓜的盘中
- 19. 把锅里的肉末鱼香茄子倒在米饭上即可
- 20. 上桌即食
- 21. 成品图