用料：
- 鲤鱼 1500克
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 2个
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 开水 适量
小贴士：
1.用油反复洗锅，是煎好鱼的关键。
2.煎好的鱼要色泽金黄，鱼完整不碎。
3.充分入味后再大火收汁。
做法：
- 1. 将鱼收拾干净，两面切上花刀。
- 2. 煎鱼是关键，热锅凉了，用油洗锅后倒出来，再加入凉油。这是不沾锅的关键。
- 3. 用手抓住鱼尾，大火煎至鱼身一侧凝固后，再提起鱼翻身，放入锅中。轻轻晃动炒锅，让鱼滑动，防止沾锅。
- 4. 将鱼煎至两面金黄，舀出多余的油。
- 5. 放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味。
- 6. 烹入料酒。
- 7. 放适量生抽。
- 8. 放适量陈醋。
- 9. 放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精。
- 10. 倒入开水，与鱼持平。
- 11. 将鱼炖至汤浓味香，大火收汁。
- 12. 成品。色泽红亮，香气扑鼻。