用料：
- 牛腱子 1000克
- 八角茴香 2个
- 桂皮 1.3克
- 生甘草 2.5克
- 花椒 0.5克
- 公丁香 1粒
- 草果 1个
- 干红辣椒 1只
- 白芷 1克
- 五香粉 1.6克
- 白胡椒粉 3克
- 盐 20至25克
- 李锦记生抽 400克
- 黄酒 150克
- 老姜块 30克
- 小葱 50克
- 大葱 半根
- 大蒜（牛腱子掉水） 1瓣
- 老姜片（牛腱子掉水） 2片
- 小葱（牛腱子掉水） 1根
- 黄酒（牛腱子掉水） 2勺
- 盐（腌牛腱子） 35克
- 豆瓣酱 满一大勺
- 水 3200克
- 冰糖 120克
小贴士：
1.牛腱子分前后腿和金腱子，要带筋的选择前腿牛腱子，喜欢精一点选择后腿牛腱子，想嫩点有嚼劲的选择金腱子，这个价格就贵点了，一般做卤牛肉用的是牛前腿牛腱子。
2.香料，一般超市或药店都有卖，
3.牛腱子一定要用盐腌制一夜，压实一下，这样肉质比较紧
4.牛腱子要冷水下锅烧开去沫，再放入卤汁里一起炖，这样牛腱子是在烧开的状态下入卤汁里，不影响肉质，大火烧开转小火炖60～70分钟，一定要在这个时间范围内（健点60分钟，略酥点70分钟）这个配放牛腱子炖70分钟
5.炖好的牛腱子必须在卤汁里浸上4至5小时，如果要紧吃也起码2个小时以上，最想美味点必须浸上一夜
6.吃不完么可放冰箱冷藏，3天内吃完，也可以用保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻内，一个月内吃完，不可时间太长，吃起来热一下即可。
做法：
- 1. 牛腱子清洗一下沥水
- 2. 35克盐均匀抹在牛腱子上，再压个盘子，盘子上面再压袋水，放冰箱腌制一夜，这样肉质会紧致一点，图片是腌制一夜的样子
- 3. 准备所有调料及香料
- 4. 老姜块拍散，不要切片，香料全部放入袋子里，小葱清洗干净打个结，大葱料成长段
- 5. 准备大号糖瓷锅，先放姜，大葱，小葱和香料包
- 6. 再放胡椒粉，五香粉，豆瓣酱，盐，黄酒，冰糖
- 7. 放生抽
- 8. 再放水3200克
- 9. 大火烧开转小火炖40分钟
- 10. 上面卤汁烧至30分钟时，把腌好的牛腱子清洗一下，另起锅放水，放牛腱子，放姜片，大蒜片，黄酒，烧开去沫
- 11. 卤汁也是烧开的，这样把烧开的牛腱子捞出来直接放入卤汁里
- 12. 大火烧开转小火炖60～70分钟
- 13. 时间到把香料包和其他食材全部捞出
- 14. 一般筷子能轻松插入牛腱子就好了，牛腱子放卤汁里待冷却，浸上二个小时以上（最好浸一夜，那肉质更劲道，可以切得薄薄的了）
- 15. 这牛腱子是一边冷却一边浸5个多小时后切片的，味道非常入味了
- 16. 成品图一张