戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 备材：低筋面粉60g，花生油40g，牛奶40g，白砂糖两份，一份25g，一份30g，一个柠檬用盐搓洗干净备用。
• 2. 要准备两份“糊糊”，第一份蛋黄糊：把油，奶，25g砂糖倒入料理盘。
• 3. 充分搅拌，完全混合。
• 4. 三种物质混合成这样的乳白色液体即可。
• 5. 继续筛入60g低筋面粉，没有筛子也没事，可以多搅拌一会。
• 6. 筛过的面粉更细腻丝滑哟。
• 7. 尽量“z”字形搅拌，以免面粉上劲。
• 8. 鸡蛋蛋清蛋黄分离。
• 9. 蛋黄直接进入面粉糊中，充分搅拌，最终完成“蛋黄糊锅”。
• 10. 接下来准备“蛋清糊”：把蛋清中加入三分之一个柠檬汁（手压即可，主要是去腥提味，坚固蛋清泡沫的作用）。
• 11. 打蛋器先慢速打出大泡泡，30g份的白砂糖，分3次加入蛋清，并搅拌。
• 12. 大泡消失继续打出细腻的小泡，再加三分之一糖，继续打。
• 13. 最后加入所有糖，打成像奶油一样，能竖起尖尖即可。这样“蛋清糊”就基本完成了。
• 14. 接下来混合两种糊，先把1/3蛋清糊倒入蛋黄糊，从下翻拌搅匀，动作尽量快以免泡泡消失。
• 15. 充分搅拌均匀。
• 16. 再将搅拌好的蛋黄糊，倒入到蛋清糊，搅拌充分均匀。
• 17. 均匀淡黄色的混合糊糊。
• 18. 倒入模具，并将模具轻轻摔几下，把大气泡赶出来。
• 19. 放入烤箱选择“戚风”功能，没有功能的，上下管150℃，先预热6分钟，然后烤50分钟左右即可。
• 20. 晾凉后脱模，切成喜欢的样子就好。单配咖啡的话应该更完美。