砂锅红烧肉炖豆腐的做法

做法：

• 1. 将五花肉洗净，切成方块，冷水下锅，放少许白酒。开锅后煮1分钟左右。
• 2. 将焯过水的五花肉冲洗干净，沥干水分。
• 3. 炒锅放油烧热，放入白糖，炒成香油色。
• 4. 放入五花肉，大火炒至水分收干，稍微出油时，烹入白酒。
• 5. 放入酱油。
• 6. 将花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒冲洗干净，放入锅中。
• 7. 翻炒片刻。
• 8. 加入开水，漫过五花肉。
• 9. 将炒锅中的五花肉带汤，全部倒入焖烧锅中，放盐调味，大火将焖烧锅加热10分钟，使焖烧锅的聚热盘充分吸收热量。
• 10. 将焖烧锅放入外锅中。
• 11. 盖上盖子，焖1小时以上。
• 12. 1小时后，汤香肉烂。一次可多焖点，冷藏保存。
• 13. 备一些葱花、蒜蓉。
• 14. 豆腐切大丁，放入锅中，加少许盐，煮1分钟左右，可去除豆腥味，增加豆腐韧性。
• 15. 砂锅中放入洋葱，再放入焯过水的豆腐。
• 16. 放入烧好的五花肉。
• 17. 放上葱花、蒜蓉，加入烧肉中的汤，与食材持平。
• 18. 放适量蚝油、鸡精提鲜。
• 19. 炖至入味即可。
• 20. 成品。