用料：
- 茄子 300克
- 猪肉 100克
- 青红辣椒 各1个
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 10克
- 老抽 3克
- 生抽 10克
- 甜辣酱 15克
- 盐 1克
- 胡椒粉 少许
- 味精 少许
小贴士：
茄子用清水浸泡半小时，会去除苦涩味，炒的时候不要加水，干炒会更香，而且浸泡后的茄子经过炒的过程会出汤水的。
做法：
- 1. 茄子洗净去蒂，切成小块，用清水浸泡半小时左右
- 2. 青红辣椒洗净去蒂，切成小块备用
- 3. 备好葱花、葱段、姜蒜末
- 4. 猪肉洗净后切薄片，肥瘦分开
- 5. 浸泡好的茄子挤干水分，备用
- 6. 起锅放入肥肉，煸炒至出油
- 7. 放入瘦肉煸炒出香味
- 8. 淋入料酒，炒香
- 9. 淋入老抽，炒匀上色
- 10. 加入甜辣酱，翻炒出红油
- 11. 加入葱段和姜蒜末炒香，再炒匀
- 12. 加入青椒炒至变色
- 13. 加入茄子，翻炒均匀至断生
- 14. 加入盐、胡椒粉和生抽，翻炒均匀至入味
- 15. 加入红椒块，炒匀至断生
- 16. 加入少许味精，撒上葱花炒匀即可
- 17. 出锅装盘
- 18. 一道美味的茄子炒肉就做好了