用料：
- 西芹 2-3根
- 腐竹 4-5段
- 胡萝卜 半根
- 食用油 少许
- 鸡精 一勺
- 食盐 一勺
- 味极鲜 一勺
- 白醋 一勺
- 凉拌料油 2-3勺
小贴士：
焯水的时候加少许盐和油，提色提味。过水可以多过两遍，过凉。
做法：
- 1. 腐竹凉水浸泡两小时泡发。
- 2. 西芹切丝、胡萝卜切片备用。
- 3. 泡好的腐竹切段备用。
- 4. 做一锅水，水开后放一小勺盐和几滴油。（盐是为了让菜的颜色更鲜亮，油是可以附在菜上提色提味）
- 5. 将西芹丝焯水一分钟左右。
- 6. 胡萝卜片焯水一分钟。
- 7. 腐竹焯水一分钟。
- 8. 焯好的食材快速过凉水，以提升清脆的口感。
- 9. 控水后放入调料，一小勺鸡精、一小勺盐、少量味极鲜酱油、少量白醋。最后加一些准备好的凉菜料油（制作方法可以在往期文章中找到）。
- 10. 将食材进行充分搅拌~~
- 11. 搅拌后就可以装盘上桌了。酷热消暑凉菜完成！！