用料：
- 过油鸭 500克
- 浇汁配方：
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 生抽 少许
- 陈醋 少许
- 鸡精 少许
- 白开水 适量
- 八角 少许
- 生姜 2片
- 干辣椒段 少许
小贴士：
1.浇汁可根据自己口味调整。
2.在时间允许的情况下，尽可能蒸到2个小时。口感更佳。
做法：
- 1. 冰箱冷冻保存的过油鸭（前菜谱有过详细介绍）。每袋装500克，正好一盘的量。建议每次多做，装保鲜袋冷冻，非常方便。
- 2. 将过油鸭放入蒸碗中，放少许八角、姜片、干辣椒段。
- 3. 取一小盆，放盐、胡椒粉、生抽、陈醋、鸡精、白开水，搅拌均匀。总量与食材持平即可。
- 4. 将兑好的浇汁倒入蒸碗中。
- 5. 盖上锅盖，大火烧开，在保证上汽的情况下，用中小火蒸1小时左右。有条件的可多蒸一会儿。曾目睹农村大席蒸3个多小时。
- 6. 1小时后，基本达到脱骨状态。
- 7. 成品。鸭肉软烂，口感滑嫩，汤汁香而不腻，微酸微辣。