用料：
- 荞麦挂面 200克（双人份）
- 鸡蛋 2个
- 西红柿 1个
- 青椒 2个
- 青豆 少许
- 蒜苗 1颗
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 味精 少许
小贴士：
1.西红柿鸡蛋卤中的水量可酌情增减，喜欢干拌面可少加或不加。
2.煮好的荞面用凉开水或温开水过一下口感更好。
做法：
- 1. 两枚鸡蛋打入碗中，放少许盐，搅拌均匀。
- 2. 炒锅放油烧热，放适量油烧热，倒入鸡蛋，煎熟后打碎盛入碗中备用。
- 3. 锅中再放少许油烧热。
- 4. 放入西红柿和少许青豆，翻炒片刻。
- 5. 待西红柿炒出汤汁，放入青椒和蒜苗，继续翻炒。
- 6. 待青椒炒至断生，放入适量盐。
- 7. 放少许生抽翻炒均匀。
- 8. 加入适量开水，炖煮至青豆完全成熟。
- 9. 放入煎好的鸡蛋、少许味精即可。
- 10. 两小把荞麦挂面，每把100克。两人份
- 11. 煮锅加水烧开，放入荞麦面煮熟。
- 12. 捞入放有凉开水的盆中过一下，天凉也可以用开水，这样口感更加滑爽。
- 13. 将荞麦盛入碗中。
- 14. 浇上西红柿鸡蛋卤。
- 15. 成品。