用料：
- 鳙鱼
- 色拉油
- 葱
- 姜
- 蒜
- 生抽
- 绍酒
- 盐
- 鸡精
- 糖
- 耗油
- 美极鲜
小贴士：
1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。
3、也可以把鱼块炸的老一点，做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃，味道很好的哦。
做法：
- 1. 取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用
- 2. 取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用
- 3. 炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩
- 4. 酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料
- 5. 最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可