用料：
- 大黄鱼
- 小葱
- 蒜
- 干辣椒
- 姜
- 白糖
- 香醋
- 番茄酱
- 老抽
- 蚝油
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉
- 水淀粉
- 高汤
小贴士：
1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。
2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。
3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。
4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。
做法：
- 1. 准备好原料。
- 2. 把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
- 3. 把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
- 4. 锅烧热，入油，放姜片。
- 5. 把鱼放入锅中煎。
- 6. 煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
- 7. 锅中放入高汤。
- 8. 加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
- 9. 烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
- 10. 准备好水淀粉。
- 11. 待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
- 12. 出盘时撒上葱花。