湿炒河粉的做法

做法：

• 1. 淀粉和水，加油盐等原料混合均匀，在室温下静置2小时，让粉质吃透水份充分膨胀。把沉底的淀粉和水一起搅匀待用
• 2. 用一个圆底的盘子(我用的蛋糕活底模，为了防水外面包了一层锡纸)，底部抹油，浇上一勺粉浆，粉浆的量以刚好完全覆盖住模子底部为准
• 3. 取一个比模子口径更大的锅，灌入水烧沸，模子放入，盖锅盖，1分钟后粉浆完全变透明，取出，迅速倒置在冷水下冲洗使之迅速降温，用小刀在粉浆周围划一圈帮助脱模，小心提起一边慢慢卷起。放在刷了油的盘子里备用
• 4. 重复以上步骤直到粉浆用完为止
• 5. 河粉切成1.5cm宽的段备用；泡发木耳和黄花菜，冬菇分别切丝、大葱切丝、洋葱切丝、姜切丝、蒜切丝
• 6. 牛肉切成小片，先用少许小苏打和水淀粉醃渍15分钟，洗净。重新加入老抽和水淀粉醃渍10分钟备用
• 7. 另外在一个碗里准备料汁，配比如下:蚝油一勺鱼露一勺生抽一勺老抽两勺白胡椒适量白糖适量盐按口味添加加水淀粉调匀
• 8. 锅里加较多的油先滑散牛肉片，捞起备用，锅里只留底油
• 9. 油烧热后下洋葱，姜丝炒香，然后下大蒜(大蒜后下是为了防止焦糊)，接着加木耳，黄花菜，冬菇丝拌炒至出香味，下河粉稍稍拌匀，迅速浇下料汁，葱丝，香菜叶，滑炒好的牛肉片，迅速兜匀至料汁收干附在河粉上后点香油，出锅
• 10. 可以撒一些炒香的白芝麻做点缀