用料：
- 榨菜
- 香干
- 北京大酱瓜
- 杭椒
- 葱
- 姜
- 鸡粉
- 黄酒
- 香油
- 美极鲜酱油
- 烹调油
小贴士：
炒酱菜特点；颜色美观、酱菜爽脆、配料微辣、咸鲜适口。
温馨提示；
1、炒酱菜使用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜最为好吃，物美价廉酱香浓郁。
2、酱菜和榨菜在使用前一定要把其咸味儿浸泡掉，再用清水洗干净才可使用，吃起来既爽脆又不咸才好，炒的时候可不必再放盐，由于浸泡后的酱菜多少还会带有少许鲜味儿，因此只用少许调料提鲜即可。
3、炒酱菜最好用旺火爆炒比较好，这样可保持其脆爽，也可保持杭椒的翠绿。
4、由于酱菜的营养价值不高，放少许杭椒可增加其维生素的含量，鲜辣椒里面的维生素含量是很高的，其中的各种维生素要高于其它的一些蔬菜，夏季吃些青辣椒既开胃又下饭，还可以祛湿。
大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒酱菜”就做好了。此道小菜配粥下饭都很好，供朋友们参考！
做法：
- 1. 北京大酱瓜、榨菜、香干、杭椒、葱花、姜末、鸡粉、黄酒、香油、美极鲜酱油、烹调油。
- 2. 先把酱瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。
- 3. 把香干切丁备用。
- 4. 杭椒切丁备用。
- 5. 锅中放适量油烧热，下入葱姜炝锅，下入葱姜爆香后倒入香干煸炒。
- 6. 把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒。
- 7. 把酱菜的水份炒至蒸发后烹入少许黄酒，再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。
- 8. 最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀，炒匀后撒少许鸡粉提鲜。
- 9. 再滴入几滴香油便可出锅。
- 10. 此款小菜配粥下饭都可以。