用料：
- 鸭腿 2个
- 盐 50克
- 花椒 10克
- 茴香 2个
- 蒜籽 3个
- 葱结 1个
- 姜片 少许
小贴士：
1、最好是整鸭，瘦鸭为好；
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可；
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
总结一下经验
处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
做法：
- 1. 鸭腿2个，洗净待用
- 2. 将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）
- 3. 将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
- 4. 中间每隔半天将析出的盐水倒掉
- 5. 用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
- 6. 水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
- 7. 捞出后，凉透，再切块装盘