用料：
- 小鲳鱼 500克
- 生姜 2片
- 料酒 1大勺
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 淀粉 半碗
- 葱 少许
小贴士：
炸定型的时候定型前不要着急翻动，否则鱼肉很容易散开。选用的鱼要小，否则鱼骨头不容易炸酥。
做法：
- 1. 准备的用料。
- 2. 先把鲳鱼处理干净，在鱼身上划上几刀，这样腌制更容易入味。
- 3. 加入姜片，葱段，鸡精，盐，料酒抓匀腌制两小时再清洗沥干。
- 4. 在鱼表面裹上一层薄的干淀粉。
- 5. 油锅小火慢炸。
- 6. 定型先捞出。
- 7. 放凉后再用大火炸一遍。
- 8. 又香又脆的鲳鱼就炸好了。
- 9. 这样炸出的鱼骨头都是酥的，可以一起吃不担心鱼刺会卡住。