用料：
- 紫长茄 500克
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 蚝油
- 鸡精
- 食用油
小贴士：
1，茄子加盐腌过后，水分出来，可以省下一半的油，而风味不减。
2，茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。
3，蚝油较咸，而且茄子腌过，所以炒的时候不用放盐。
4，喜欢蒜泥的朋友，还可以在最后加入蒜泥，更具风味。
做法：
- 1. 所有食材准备好。
- 2. 茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
- 3. 茄子洗净切滚刀段。
- 4. 切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。
- 5. 炒锅加热，倒入适量食用油。
- 6. 倒入葱姜蒜爆香。
- 7. 再倒入茄子煸炒。
- 8. 大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。
- 9. 最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。